Pasta Carbonara karamellisoidulla sipulilla ja Valkolööki -kastikkeella

Pasta carbonara on yksi kuuluisimmista italialaisista ruoista. Siinä simppelit raaka-aineet saavat kokonaisuutena aikaan täyteläisen, pehmeän ja herkullisen kastikkeen. Tämä tekee siitä helppojen arkiruokien aatelia ja todellisen kestosuosikin.
Tässä reseptissä on lisäksi mukana karamellisoitua sipulia ja Kujalan Valkolööki -kastiketta. Se tuo annokseen ihanan pehmeää kermaisuutta ja miellyttävän syvää valkosipulin makua. Valkolööki-kastike toimii mainiona lisänä, sillä se sisältää valkosipulia ja muita mausteita tasapainoisessa suhteessa – saat täyteläisen maun kohdilleen ilman, että valkosipuli hallitsee liikaa.
Hyödynnä etukoodi. Käyttämällä etukoodia KUJALA10 saat -10% alennuksen Kujalan tilan verkkokaupassa kaikista kastikkeista ja siirapeista. Ostoksille tästä: Kujalan Tilan Verkkokauppa. Psst. Moni kastikkeista on saanut sydän -merkin ja osa kastikkeista on gluteenittomia. Makuja ja käyttömahdollisuuksia on moneen siis lähtöön ja ruokavalioon.
Salvia on perinteinen yrtti pastaruokien kanssa, sillä sen maanläheinen ja ujosti pähkinäinen maku täydentää erinomaisesti suolaisen pekonin ja täyteläisen kastikkeen. Vinkki: Jos et pidä salvian mausta, voit korvata sen timjamilla, joka tuo ruokaan yrttisyyttä ilman voimakasta aromia.
Pasta kannattaa valita tarkkaan – oikea spagetti tekee ison eron lopputulokseen. Parhaimmillaan carbonara syntyy laadukkaasta italialaisesta durumvehnäpastasta, joka säilyttää rakenteensa hyvin ja imee itseensä kastiketta juuri sopivasti. Spagetti tulee keittää runsaasti suolatussa vedessä, jotta se saa tarpeeksi makua. Keitinvedestä voi myös lisätä hieman kastikkeeseen, mikä auttaa saamaan aikaan täydellisen koostumuksen.
Kun pekonin paistaa uunissa leivinpaperin päällä, siitä tulee erityisen rapeaa ja ylimääräisen rasvan saa pois, mikä tekee lopputuloksesta kevyemmän. Uunissa pekoni paistuu tasaisesti ja pysyy rapeana ilman jatkuvaa valvontaa. Kasvissyöjät voivat helposti muokata tätä reseptiä käyttämällä pekonin sijaan kasvispekonia, joka antaa samanlaista savuisuutta ja suolaista makua. Myös paahdettu sienisilppu, kuten osterivinokkaat tai siitaket, tuo ruokaan umamimaista syvyyttä ja sopii hyvin karamellisoidun sipulin kanssa.
Lopputuloksena on herkullinen, umaminen ja täyteläinen pasta-annos, jossa klassiset maut yhdistyvät moderniin twistiin – täydellinen arkiherkku, joka tuntuu samalla juhlavalta! Tästä ohjeesta syntyy annokset noin neljälle.

Valmistusohje
1. Karamellisoi sipuli: Kuumenna voi ja oliiviöljy paistinpannulla keskilämmöllä. Lisää sipulisuikaleet ja ripaus suolaa. Paista hitaasti noin 15–20 minuuttia, kunnes sipulit pehmenevät ja karamellisoituvat. Lisää paiston puolivälissä valkosipuli. Lisää lopuksi sokeri, soijakastike ja punaviinietikka, paista hetki ja siirrä sivuun.
2. Paista pekoni: Paista pekoni rapeaksi pannulla tai uunissa. Leikkaa tai murenna pienemmiksi paloiksi. Jos käytät aitoa pancettaa, kuutioi se ja paista pannulla rapeaksi.
3. Paista salvianlehdet: Sulata voi pienessä paistinpannussa keskilämmöllä. Kun voi alkaa kuplia, lisää salvianlehdet ja paista noin 1–2 minuuttia, kunnes ne ovat rapeita. Nosta lehdet talouspaperin päälle valumaan.
4. Keitä pasta ja valmista kastike samalla:
o Laita pastavesi kiehumaan ja keitä spagetti runsaasti suolatussa vedessä pakkauksen ohjeen mukaan al denteksi.
o Kun pasta kiehuu, valmista kastike: Sekoita kulhossa kananmunankeltuaiset, raastettu parmesaani ja Kujalan Valkolööki -kastike. Mausta mustapippurilla.
5. Yhdistä ainekset: Valuta keitetty pasta ja sekoita munaseos pastan joukkoon jatkuvasti sekoittaen. Lisää tarvittaessa pastan keitinvettä, jotta saat kermaisen koostumuksen. Lisää karamellisoitu sipuli ja pekoni. Jätä osa pekonista annoksen päälle.
6. Viimeistely: Annostele pasta lautasille, ripottele päälle paistetut salvianlehdet ja rapeaa pekonia. Lisää vielä oman maun mukaan Kujalan Valkolööki -kastiketta, parmesaania ja koristele tuoreella basilikalla.

Resepti: Jenni Säntti
www.instagram.com/jenkansafkaa
www.kohokohta.com